Local Adentro #3 – Salón N°3. 📍Punta del Este, Uruguay

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¿Qué lugar ocupa la sustentabilidad en la gastronomía actual? ¿Qué motiva a un restaurante a implementar prácticas sustentables y de dónde viene ese llamado? ¿Cómo lo hacen realidad?

👉Movidos por estas preguntas creamos #LocalAdentro, una serie de micro documentales donde nos metemos en la cocina y en la cabeza de nuestros clientes buscando respuestas, difundiendo y aprendiendo de sus enfoques, propósitos y mejores prácticas sustentables.

💡🍴6 años viviendo y trabajando en Australia sirvieron de base e inspiración para que Paola Morselli y Gonzalo Giusta le dieran forma a su sueño: crear un proyecto gastronómico 100% abastecido de productos locales y de estación, desarrollando una cuidadísima selección de los productores y respetando al máximo la frescura y calidad de las materias primas. Hoy ese sueño es una realidad que se puede palpar apenas se cruzan las puertas de entrada a Salón N°3: una experiencia inmersiva en la que se percibe la autenticidad y vitalidad de su cocina, la calidez del lugar y de las personas que forman parte de su equipo y en la que la visión de sus fundadores se ve plasmada en cada detalle del servicio.

En este #LocalAdentro #3 nos adentramos en el mundo de la gastronomía sustentable de @salonnumero3comedor de la mano de sus 2 creadores: @gonzalogiusta y Paola Morselli.

Local Adentro #2 – El Cafetero. 📍Asunción, Paraguay

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💡¿Qué lugar ocupa la sustentabilidad en la gastronomía actual? ¿Qué motiva a un restaurante a implementar prácticas sustentables y de dónde viene ese llamado? ¿Cómo lo hacen realidad?
👉Movidos por estas preguntas creamos #LocalAdentro, una serie de micro documentales donde nos metemos en la cocina y en la cabeza de nuestros clientes buscando respuestas, difundiendo y aprendiendo de sus enfoques, propósitos y mejores prácticas sustentables.
EL CAFETERO es una cafetería de especialidad concebida desde el inicio como un proyecto gastronómico que busca generar el menor impacto ambiental posible a través de distintas iniciativas: desde el comercio justo para eliminar intermediarios y agregar valor a los productores, pasando por el reaprovechamiento de la borra del café como fertilizante, abastecimiento de su huerta propia, uso de envases retornables para sus cold brews y compostables para el delivery o take away, hasta el trabajo con cooperativas locales de artesanos que fabrican toda la línea de vajilla del local.
En este #LocalAdentro #2 nos adentramos en el mundo de la gastronomía sustentable de @elcafetero.py, ubicado en la ciudad de Asunción, de la mano de uno de sus creadores: Alejo Murcia 🙌 #ConsumoLocal #Agua #AguaLocal #ElCafetero #Asunción

Unidos x el Agua: un recorrido de investigación para profundizar en nuestro propósito

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🎬 UNIDOS X EL AGUA: nuestro tributo al elemento que más nos importa

El agua es nuestra fuente de inspiración y de trabajo. Una herramienta de impacto ambiental, social y económico. La posibilidad de transformar la realidad ayudando a la industria gastronómica en la transición hacia un modelo más sustentable. Un elemento que nos acerca y nos une a una gran comunidad.

En busca de seguir construyendo este vínculo, hace unos meses iniciamos un trabajo de investigación que nos llevó por Buenos Aires, Mendoza, Montevideo y Asunción tratando de entender qué significa el agua para nuestros clientes. Un recorrido que nos hace más conscientes de la relevancia del agua no solo en la gastronomía sino en la identidad, la historia y la cultura de cada lugar. Que nos permite profundizar en nuestro propósito y reafirmar lo que somos: #AguaLocal

 

Local Adentro #1 – Centauro Restaurante. 📍Mendoza, Argentina

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¿Qué lugar ocupa la sustentabilidad en la gastronomía actual? ¿Qué motiva a un restaurante a implementar prácticas sustentables y de dónde viene ese llamado? ¿Cómo lo hacen realidad?

👉🏽Movidos por estas preguntas creamos #LocalAdentro, una serie de micro documentales donde nos metemos en la cocina y en la cabeza de nuestros clientes buscando respuestas, difundiendo y aprendiendo de sus enfoques, propósitos y mejores prácticas sustentables.

CENTAURO es un proyecto gastronómico que busca reinterpretar Mendoza a través de sus distintos oasis productivos. Durante los 8 meses previos a su apertura iniciaron un trabajo de investigación que aún continúa, y que los llevó a descubrir nuevos productos y establecer un vínculo directo con los productores, conociendo sus historias y territorios. Hoy el 100% de su carta gastronómica, enológica y de coctelería está diseñada en base a productos provenientes de estos oasis mendocinos, enfatizando de esta forma el consumo local y de cercanía en su restaurante.

En este #LocalAdentro #1 nos adentramos en el mundo de la gastronomía sustentable de @centauro.restaurante, ubicado en la ciudad de Mendoza📍, de la mano de 2 de sus creadores: Matías Bismach y Diego Tapia 🙌

¿Qué pasa con el agua en Montevideo?

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Como es de público conocimiento en Uruguay, desde finales de Abril OSE (Obras Sanitarias del Estado en UY) decidió recurrir a fuentes alternativas de abastecimiento para abastecer de agua potable a la ciudad de Montevideo. ¿El motivo? La sequía histórica que sufre Uruguay viene generando una bajante sostenida del nivel de agua en Paso Severino, la reserva de agua dulce que nutre la red de Montevideo y Canelones.

Esta decisión de recurrir a fuentes alternativas de agua provocó una abrupta suba en la salinidad del agua de red en estas ciudades, puntualmente de Sodio y Cloruros, que actualmente se encuentran en niveles hasta 2 veces más altos de lo normal.

Antes de detenernos a analizar las causas de este problema ambiental (y social) que nos afecta a todos, queremos contarles qué hicimos en Agua Local para hacerle frente a esta situación.

En primer lugar, y gracias a nuestro proceso de monitoreo periódico de calidad de agua tanto de entrada como de salida, ya habíamos advertido que los TDS (sólidos disueltos totales) del agua de red de MVO estaban subiendo desde las primeras semanas de Abril. Esto nos permitió anticiparnos al problema, y previendo que los niveles de TDS podían seguir subiendo tomamos la decisión de invertir en equipos de Ósmosis Inversa con mayor capacidad de procesamiento para asegurarnos la posibilidad de corregir cualquier desvío que se produjera en el futuro.

De esta manera, desde fines de Abril pusimos en marcha un plan de actualización y hoy el 100% de nuestros clientes en Montevideo cuenta con equipos que siguen asegurando un agua de máxima pureza, igual que lo hicimos siempre.

👉🏼Esto se ve claramente reflejado en los resultados de los análisis de TDS: Agua Local tiene un TDS de 40 mg/L mientras que hoy el agua de red de OSE tiene un TDS de 1.200 mg/L y, en tiempos normales, de 250 mg/L. La OMS, por su parte, establece que un TDS inferior a 300mg/L es excelente.
Gracias a la incorporación de tecnología de mayor capacidad de procesamiento logramos mantener un agua sumamente pura, liviana, deliciosa y 100% segura en todos nuestros clientes.

¿Qué es la La Ósmosis Inversa (OI)? La OI es un proceso de purificación de agua que utiliza una membrana semipermeable para separar las moléculas de agua de otras sustancias. Esta tecnología permite eliminar la salinidad y cualquier virus o contaminante químico presente en el agua.

¿La OI genera un descarte de agua? Sí, el proceso de OI genera necesariamente un descarte de agua que varía de acuerdo a la presión ejercida, a la calidad del agua y al tamaño de la membrana utilizada. En nuestro caso estamos trabajando con un promedio de 0,75 litros de agua descartada por cada litro de agua segura producida, ratio sumamente eficiente. Si bien nos gustaría poder evitar esta pérdida, teniendo en cuenta las circunstancias que se presentan hoy en MVO la OI es el procedimiento indicado para proveer un agua 100% pura y segura. Como referencia, la Huella Hídrica (cálculo de la cantidad total de agua utilizada en todo un ciclo productivo) del agua envasada varía entre 5 y 15 litros de agua por cada litro de agua potable. Aún con OI el impacto hídrico y ambiental que generamos en Agua Local sigue siendo enormemente favorable.

🧐Pero… ¿Cuál es el origen de fondo de la sequía histórica que afecta a Montevideo (y a gran parte de Uruguay y Argentina)? Cambio Climático y Calentamiento Global.

Existe un altísimo nivel de consenso en la comunidad científica internacional acerca de las causas que provocan los fenómenos climáticos extremos como la sequía histórica que estamos viviendo hoy en Uruguay. Uno de los factores que más inciden en este Cambio Climático es el del Calentamiento Global: el aumento progresivo de la temperatura atmosférica y de los océanos por la actividad humana, principalmente la emisión de gases de efecto invernadero como el CO2. Los plásticos de un solo uso, entre ellos las botellas de PET de agua envasada, contribuyen de manera directa al calentamiento global durante todo su ciclo productivo: extracción de petróleo, refinamiento, inyección de envases, distribución e incorrecta disposición final del residuo. Con un ritmo de 1 MILLÓN de botellas PET fabricadas en el mundo por minuto esto es fácil de entender (y difícil de creer, pero tal como lo confirma la ONU tristemente cierto).

👎🏽Resulta sumamente paradójico que ante esta situación las ventas de agua envasada alcancen récords nunca vistos cuando en realidad son parte del problema de fondo y no de la solución.

♻️Todo esto no hace más que reafirmar nuestro propósito como empresa de impacto: seguiremos trabajando para PROMOVER EL CAMBIO HACIA UNA FORMA DE CONSUMO SUSTENTABLE DE AGUA EN LA REGIÓN.♻️

World’s Best Vineyards y Agua Local

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Pocas industrias valoran tanto el agua como la vitivinícola y no es sorprendente que las bodegas se hayan vuelto expertas en su manejo y en su cuidado.

👉Por eso es un GRAN orgullo que las 4 bodegas argentinas y la única bodega uruguaya dentro de las 50 mejores bodegas del mundo elijan #AguaLocal para integrar su estrategia de manejo sustentable del agua a sus propuestas gastronómicas.

🙌Felicitamos a Catena Zapata, El Enemigo, Trapiche, Salentein y Bodega Garzón por el reconocimiento en World’s Best Vineyards.

¡Gracias por dejarnos acompañarlos en el camino de la sustentabilidad!🙌♻️