Listado de la etiqueta: agua local

Local Adentro #1 – Centauro Restaurante. 📍Mendoza, Argentina

¿Qué lugar ocupa la sustentabilidad en la gastronomía actual? ¿Qué motiva a un restaurante a implementar prácticas sustentables y de dónde viene ese llamado? ¿Cómo lo hacen realidad?

👉🏽Movidos por estas preguntas creamos #LocalAdentro, una serie de micro documentales donde nos metemos en la cocina y en la cabeza de nuestros clientes buscando respuestas, difundiendo y aprendiendo de sus enfoques, propósitos y mejores prácticas sustentables.

CENTAURO es un proyecto gastronómico que busca reinterpretar Mendoza a través de sus distintos oasis productivos. Durante los 8 meses previos a su apertura iniciaron un trabajo de investigación que aún continúa, y que los llevó a descubrir nuevos productos y establecer un vínculo directo con los productores, conociendo sus historias y territorios. Hoy el 100% de su carta gastronómica, enológica y de coctelería está diseñada en base a productos provenientes de estos oasis mendocinos, enfatizando de esta forma el consumo local y de cercanía en su restaurante.

En este #LocalAdentro #1 nos adentramos en el mundo de la gastronomía sustentable de @centauro.restaurante, ubicado en la ciudad de Mendoza📍, de la mano de 2 de sus creadores: Matías Bismach y Diego Tapia 🙌

¿Qué pasa con el agua en Montevideo?

Como es de público conocimiento en Uruguay, desde finales de Abril OSE (Obras Sanitarias del Estado en UY) decidió recurrir a fuentes alternativas de abastecimiento para abastecer de agua potable a la ciudad de Montevideo. ¿El motivo? La sequía histórica que sufre Uruguay viene generando una bajante sostenida del nivel de agua en Paso Severino, la reserva de agua dulce que nutre la red de Montevideo y Canelones.

Esta decisión de recurrir a fuentes alternativas de agua provocó una abrupta suba en la salinidad del agua de red en estas ciudades, puntualmente de Sodio y Cloruros, que actualmente se encuentran en niveles hasta 2 veces más altos de lo normal.

Antes de detenernos a analizar las causas de este problema ambiental (y social) que nos afecta a todos, queremos contarles qué hicimos en Agua Local para hacerle frente a esta situación.

En primer lugar, y gracias a nuestro proceso de monitoreo periódico de calidad de agua tanto de entrada como de salida, ya habíamos advertido que los TDS (sólidos disueltos totales) del agua de red de MVO estaban subiendo desde las primeras semanas de Abril. Esto nos permitió anticiparnos al problema, y previendo que los niveles de TDS podían seguir subiendo tomamos la decisión de invertir en equipos de Ósmosis Inversa con mayor capacidad de procesamiento para asegurarnos la posibilidad de corregir cualquier desvío que se produjera en el futuro.

De esta manera, desde fines de Abril pusimos en marcha un plan de actualización y hoy el 100% de nuestros clientes en Montevideo cuenta con equipos que siguen asegurando un agua de máxima pureza, igual que lo hicimos siempre.

👉🏼Esto se ve claramente reflejado en los resultados de los análisis de TDS: Agua Local tiene un TDS de 40 mg/L mientras que hoy el agua de red de OSE tiene un TDS de 1.200 mg/L y, en tiempos normales, de 250 mg/L. La OMS, por su parte, establece que un TDS inferior a 300mg/L es excelente.
Gracias a la incorporación de tecnología de mayor capacidad de procesamiento logramos mantener un agua sumamente pura, liviana, deliciosa y 100% segura en todos nuestros clientes.

¿Qué es la La Ósmosis Inversa (OI)? La OI es un proceso de purificación de agua que utiliza una membrana semipermeable para separar las moléculas de agua de otras sustancias. Esta tecnología permite eliminar la salinidad y cualquier virus o contaminante químico presente en el agua.

¿La OI genera un descarte de agua? Sí, el proceso de OI genera necesariamente un descarte de agua que varía de acuerdo a la presión ejercida, a la calidad del agua y al tamaño de la membrana utilizada. En nuestro caso estamos trabajando con un promedio de 0,75 litros de agua descartada por cada litro de agua segura producida, ratio sumamente eficiente. Si bien nos gustaría poder evitar esta pérdida, teniendo en cuenta las circunstancias que se presentan hoy en MVO la OI es el procedimiento indicado para proveer un agua 100% pura y segura. Como referencia, la Huella Hídrica (cálculo de la cantidad total de agua utilizada en todo un ciclo productivo) del agua envasada varía entre 5 y 15 litros de agua por cada litro de agua potable. Aún con OI el impacto hídrico y ambiental que generamos en Agua Local sigue siendo enormemente favorable.

🧐Pero… ¿Cuál es el origen de fondo de la sequía histórica que afecta a Montevideo (y a gran parte de Uruguay y Argentina)? Cambio Climático y Calentamiento Global.

Existe un altísimo nivel de consenso en la comunidad científica internacional acerca de las causas que provocan los fenómenos climáticos extremos como la sequía histórica que estamos viviendo hoy en Uruguay. Uno de los factores que más inciden en este Cambio Climático es el del Calentamiento Global: el aumento progresivo de la temperatura atmosférica y de los océanos por la actividad humana, principalmente la emisión de gases de efecto invernadero como el CO2. Los plásticos de un solo uso, entre ellos las botellas de PET de agua envasada, contribuyen de manera directa al calentamiento global durante todo su ciclo productivo: extracción de petróleo, refinamiento, inyección de envases, distribución e incorrecta disposición final del residuo. Con un ritmo de 1 MILLÓN de botellas PET fabricadas en el mundo por minuto esto es fácil de entender (y difícil de creer, pero tal como lo confirma la ONU tristemente cierto).

👎🏽Resulta sumamente paradójico que ante esta situación las ventas de agua envasada alcancen récords nunca vistos cuando en realidad son parte del problema de fondo y no de la solución.

♻️Todo esto no hace más que reafirmar nuestro propósito como empresa de impacto: seguiremos trabajando para PROMOVER EL CAMBIO HACIA UNA FORMA DE CONSUMO SUSTENTABLE DE AGUA EN LA REGIÓN.♻️